Считается, что пельмени вместе с водкой и блинами придумали русские. Однако в начале XIX века в российских кулинарных книгах и меню пельмени не значились. Депутаты Госдумы ранее предложили внести русские пельмени в список нематериального наследия ЮНЕСКО, хотя еще 200 лет назад для нашего человека они были в диковинку. Полакомиться пельменями в ресторанах могли разве что богатые уральские и сибирские промышленники. Блюдо стоило дороже устриц, а подавали его с осетриной и черной икрой. Почему многие страны до сих пор бьются за право называться родиной пельменей? И как формировалась русская пельменная культура? 

Дар тибетских монахов

... Читать дальше »

В каждой национальной кухне есть своя «классика», свои непревзойденные шедевры. В книге, созданной на основе опыта лучших московских шеф-поваров, собраны рецепты лучших блюд русской и украинской, кавказской, французской, итальянской, азиатской кухонь. Закуски и салаты, супы и разнообразные горячие блюда, выпечка и десерты – здесь каждый найдет что-то себе по вкусу. 

Авторы:

• Константин Ивлев
• Юрий Рожков
• Сергей Болотов
• Антон Ершов
• Вячеслав Купцов
• Андрей Тысячников
• Андрей Шашков
• Вячеслав Казаков (2)
• Илья Захаров (2)
• Павел Гладких
• Марина Носова

Жанр: Кулинария

Входит в серию: Уроки шеф-повара

Размер fb2 файла: 3.11 MB

Объём: 111&nb ... Читать дальше »

Расскажу по секрету, как приготовить домашний сыр! Разоблачаю все тонкости

Обязательно для приготовления домашнего сыра должен быть домашний творог

Очень удобно, что для его приготовления не нужны какие-либо закваски и ферменты. Кушать его можно чуть ли не сразу. Этот рецепт заслуженно считается самым простым и неудивительно, если вы его уже встречали когда-либо, но почему-то не использовали в деле. Если раньше казалось, что сделать сыр – сложная и длительная процедура, то предлагаю изменить это мнение уже сейчас. Повторяйте все в точности, как делаю я, и этот рецепт станет вашим любимым.

5 мифов о бульонных кубиках: можно ли их есть постоянно?

Бульонный кубик — универсальный помощник на кухне. Вопреки названию, он годится не только для супа, но и вторых блюд, иногда его даже используют как приправу. Впрочем, при всей популярности он окружен немалым количеством мифов (как положительных, так и отрицательных). Что из них правда, а что — нет?

1. Этот «полуфабрикат» появился в XX веке, когда у людей стало меньше времени на приготовление пищи

На самом деле, уже в XVIII веке появился продукт, который можно назвать «прадедушкой» бульонного кубика. Он появился в качестве «военной разработки»: специальные сухие лепешки, изготовленные из костей, белка и соли, брали с собой в долгие военные походы. В XIX веке догадались выпаривать бульон ... Читать дальше »

Из всех ресторанных искусств для нас важнейшим является искусство молекулярной готовки. По крайней мере если судить по рейтингам — первое место почти всегда занимал молекулярщик. В общем, молекулярная кухня стала самым что ни на есть ресторанным мейнстримом, разбираться в котором теперь должен каждый, кто вообще неравнодушен к походам в рестораны…

Разбираются между тем немногие, а неподготовленные, попав в молекулярный ресторан, нередко оказываются разочарованы. Здесь непривычно выглядит и сама еда, и то, как ее подают, и порядок блюд (сеты из 15 или даже 30 позиций). В результате гости часто не понимают, что сделали с их едой, а главное — зачем. Молекулярная готовка — это дорогое удовольствие, и глупо тратить деньги вслепую. Forbes составил список из десяти фактов, терминов и важных им ... Читать дальше »

Картофель сегодня на нашем столе присутствует постоянно, его подают и к ежедневному приему пищи, и к праздничному столу, а блюд из него можно приготовить огромное количество. Но так было не всегда. Первые сведения об этом овоще появились в конце 18 века, во время правления Петра І. Именно с его именем связывают появление в России картофеля. Но, вначале своего пути столь распространенный сегодня продукт, был изысканным блюдом, а значит достоянием только аристократической элиты. И только при Екатерине Великой картофель стал доступен всем слоям населения великих русских просторов.

В наше время трудно представить, что были времена, когда картофеля не было. Что же тогда если наши предки? Из чего состояло как праздничное, так и будничное меню. Основу р ... Читать дальше »

Приготовить рыбу на углях не так просто, как может показаться на первый взгляд. В отличие от блюд из мяса, рыба намного более нежная и при неправильном приготовлении попросту сгорает либо, что еще хуже, остается внутри сырой.

Но при этом, отказываться от рыбы, приготовленной на мангале совсем ненужно, и благодаря парочке интересных секретов от моего знакомого повара из Армении, вы тоже сможете ее без труда приготовить сами.

Около года назад мне довелось поработать над одним кулинарным проектом. Однако, главной звездой шоу были вовсе не блюда, которые готовились, а дядюшка Оганес, милейший и добрейший мужчина из Армении, выступающий в роли повара.

Как и присуще всем уроженцам Кавказа, был в нем настоящий огонек, неповторимая харизма и огромная любовь к своему ремеслу.

Да, именно ремеслу, ведь все что он готовил, превращалось в настоящее произведение искусства.

В течение двух месяцев мы отсняли несколько десятков интересных видеорецептов, но один из них мне запомнился больше всех.

В этот день, наш армянский друг готовил самый обыкновенный шашлык, однако, он поделился некоторыми се ... Читать дальше »

Полбяная пшеница или проще, полба - это крупа, дикая разновидность привычной нам пшеницы. Имеет красноватый оттенок зерна и приятный привкус ореха. В отличие от обычной пшеницы, трудно поддается обмолачиванию, поэтому в прошлом веке полбу практически перестали выращивать, отдав предпочтение более удобным в обработке культурным сортам. К тому же пшеница более плодородна и урожайна, чем ее дикорастущая родственница. 

Однако в настоящее время полба вновь возвращает незаслуженно утраченную популярность и завоевывает все новых поклонников. Уже многие кафе и даже рестораны включают в свое меню блюда из этой крупы - супы, каши, кондитерские изделия. 

Итак, что это за крупа полба? Давайте также поговорим о том в чем польза полбы, вред. Как правильно ее готовить? Приглашаю вас обсудить эту интересную тему на сайте «Популярно о здоровье&ra ... Читать дальше »

Не только молодильные яблочки!

Старение – естественный процесс организма и полностью его отменить, к сожалению, невозможно. Но образ жизни и правильно подобранный рацион питания, к счастью, могут существенно отодвинуть его проявления. Портал Zee News приводит список продуктов, регулярное употребление которых поможет продлить молодость.

ЙОГУРТ

Во-первых, в этом продукте высокое содержание кальция, который предотвращает развитие остеопароза. А, во-вторых, йогурт помогает нормализировать работу кишечника. Только отдавайте предпочтение натуральным йогуртам с минимальным содержанием сахара.

РЫБА

Всего две порции рыбы в неделю существенно снизят риск когнитивных нарушений в зрелом в ... Читать дальше »