Содержание:

*Стейки на Т-образной кости с кислым кремом

*Отбивные по-фламандски

	Стейки на Т-образной кости с кислым кремом 4 больших картофелины  250 г творога (20% -й жирности)  150 г свежих сливок  1 маленькая луковица  1 зубчик чеснока  по 1 пучку укропа и лука-резанца  соль  свежемолотый белый перец  1-2 ст. л. уксуса на травах  2 стейка на Т-образной кости (по 400 г)  40 г топленого масла  свежемолотый черный перец  2 томата  немного петрушки  Фирменный рецепт  Энергетическая ценность 1 порции: 3100 кДж/740 ккал, белок 53 г, жиры 38 г, углеводы 45 г Время приготовления: 50 минут  Духовку разогреть до 225 °С. Картофель помыть щеточкой под струей воды, каждую картофелину неочищенной завернуть в очень толстую алюминиевую фольгу и запекать в духовке на противне 45 минут. Для кислого крема смешать творог со сливками. Мелко нарезать лук и добавить в крем, смешав с раздавленным чесноком. Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать, смешать с кремом и приправить по вкусу солью, перцем и уксусом. Мясо вымыть и просушить. Разогреть топленое масло в 2 сковородах, стейки обжарить на сильном огне по 7-9 минут с каждой стороны и приправить солью и перцем. Открыть фольгу с картофелем. Слегка помять картофелины в полотенце, чтобы они раскрылись, выложить в них по 2 ст. л. кислого крема. Стейки нарезать и подавать с картофелем и половинками томатов, украсив петрушкой. Отдельно к блюду подать оставшийся крем.
	Отбивные по-фламандски 4 отбивные по 150 граммов  1 большое кислое яблоко  3 ст.л. сливочного масла  по щепотке белого перца на порцию  2 ст.л. сливок или сметаны  2 ст.л. перечной мяты  Энергетическая ценность одной порции 2730 кдж / 650 ккал Надрезать отбивные по краям, чтобы они сохранили форму. Слегка отделить мясо от кости острым ножом. Разрезать яблоко на 4 части, удалить сердцевину, четвертинки яблока тонко нашинковать. Разогреть духовку до 200°C. Растопить масло и хорошо обжарить отбивные со всех сторон. Посолить и поперчить с каждой стороны. Положить сверху нашинкованное яблоко и готовить в течение 15 минут в духовке (на среднем уровне). Затем заправить сметаной и подать к столу. Отбивные можно подать с хлебом и салатом.
	Отбивные, фаршированные зеленью 4 отбивные по 150 граммов  1 луковица  2 зубчика чеснока  4 ст.л. свежего розмарина  1 ст.л. зелени петрушки, лука, любистока  2 ст.л. сыра "Рокфор"  2 ст.л. масла  1/2 ч.л. соли  Энергетическая ценность одной порции 2560 кдж / 610 ккал  Надрезать отбивные по краям, чтобы они сохранили форму. Слегка отделить мясо от кости острым ножом, чтобы они равномерно прожаривались. Тонко нашинковать лук и чеснок. Смешать их с сыром "Рокфор". Разрезать отбивную, нафаршировать ее этой смесью и закрепить деревянными палочками. Разогреть масло и хорошо обжарить отбивные со всех сторон, затем уменьшить пламя и готовить еще 6 минут. К отбивным можно подать томаты в гриле или молодой картофель с маслом.
	Бараньи биточки с соусом из анчоусом 1 черствая булочка  600 г фарша из баранины  1 большая луковица  4 ст. л. сливочного масла  3 зубчика чеснока  2 пучка петрушки  1 яйцо  1 яичный желток  по 1 ч. л. соли, свежемолотого черного перца, лимонной цедры и орегано кайенский перец  3 ст. л. растительного масла  3 ст. л. каперсов  125 мл сухого белого вина  2 филе анчоусов  4 ст. л. свуежих сливок  сок 1/2 лимона  Требует времени  Энергетическая ценность 1 порции: 3300 кДж/790 ккал, белек 44 г, жиры 59 г, углеводы 16 г Время приготовления: 1 час  Булочку замочить в холодной воде, размять и смешать с фаршем. Разогреть духовку до 50 °С. Лук мелко порубить и обжарить до прозрачности в 2 ст. л. сливочного масла. Добавить чеснок, раздавленный в чесночнице. Петрушку порубить и тоже обжарить. Луковую смесь вместе с яйцом, яичным желтком и пряностями добавить в фарш и хорошо размешать. Сделать из мяса небольшие шарики, сплющить их и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Готовые биточки поставить в теплую духовку. Оставшееся сливочное масло разогреть, смешать с 2 ст. л. каперсов, белым вином, анчоусами и сливками. Соус 10 минут варить на слабом огне, затем приготовить из него пюре в миксере. Оставшиеся каперсы и лимонный сок смешать с соусом и подавать его к бараньим биточкам. К этому блюду подойдут лепешки с кунжутом.
	Оссобуко 4 куска телячьей голени (по 250 г)  1 веточки корневого сельдерея  1 большая луковица  2 моркови  1 мясистый томат  3 ст. л. муки  4 ст. л. растительного масла  по 1 ч. л. соли и свежемолотого черного перца  125 мл сухого белого вина  1 ст. л. томатной пасты  2 ст. л. нарубленной петрушки  1 зубчик чеснока  цедра 1 лимона  Итальянское блюдо  Энергетическая ценность 1 порции: 2010 кДж/480 ккал, белок 58 г, жиры 13 г, углеводы 27 г. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время приготовления: 50 минут Мясо вымыть, просушить и надрезать кожу по краям. Сельдерей, лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать, Томат обдать кипятком, очистить и нарезать мякоть кубиками. Куски мяса обвалять в муке и жарить в масле с обеих сторон на сильном огне, снять со сковороды и приправить солью и перцем, Овощи обжарить в жире от жаренья мяса, добавить мясо и томаты. Вино смешать с томатной пастой, залить мясо и все готовить на слабом огне 50 минут. Петрушку смешать с мелко нарезанным чесноком и цедрой. Смесь добавить в соус за 10 минут до окончания приготовления. С этим блюдом сочетаются ризотто с горохом и натертым сыром "Пармезан".
	Шницель из телятины по-цюрихски 600 г телятины из нежной филейной части  1 большая белая луковица  50 г сливочного масла  по 1/2 ч. л. соли и свежемолотого белого перца  1 ст. л. муки  по 125 мл мясного бульона и сухого белого вина  3 ст. л. свежих сливок  Достаточно вкусно, быстро в приготовлении Энергетическая ценность 1 порции: 1400 кДж/ЗЗО ккал, белок 32 г, жиры 17 г, углеводы 7 г. Время приготовления: 30 минут  Мясо вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 1/2 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть, полоски мяса пожарить порционно до светлокоричневого цвета, переворачивая, и снять со сковороды. Лук пожарить в оставшемся масле до золотистого цвета, в лук добавить мясо, приправить солью и перцем. Посыпать мукой, погасить мясным бульоном и вином и дать закипеть. Снять сковороду с огня и смешать сливки со шницелем. С этим блюдом сочетаются жареный картофель и зеленый салат. На заметку Чтобы шницель был острее, можно приправить его 1 ч. л. порошка карри и 1 ст. л. мелких каперсов.