Великий пост - это, конечно, великое дело. Но никто не отменяет в эти дни именины, дни рождения родных и друзей, 8 марта и прочие праздники. Конечно, те, кто серьезно постится, не позволит себе ни скоромной пищи, ни наесться до отвала, но разнообразить стол, сделать его необычным, праздничным - вполне возможно. Не возбраняется.
Имам-баялды
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 баклажана
- 1 луковица
- чеснок – 2 зубчика
- перец красный сладкий – 1 шт.
- масло оливковое – 3 ст. л.
- паста томатная – 2 ст. л.
- томаты вяленые – 50 г
- сахар – 0,5 ч. л.
- белый винный уксус – 1 ч. л.
- соль, свежемолотый чёрный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Обильно посолить и сложить в миску.
Шаг 2
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Перец измельчить, удалив сердцевину. Разогреть 1 ст. л. масла и обжарить лук, 6 мин. Добавить перец, томатную пасту, вяленые томаты, сахар, уксус и свежемолотый черный перец, готовить еще 5 мин.
Шаг 3
Баклажаны обсушить, положить на противень. Распределить сверху томатную смесь. Сбрызнуть оставшимся маслом. Накрыть листом фольги и запекать при 180 °С, 45 мин. При подаче можно посыпать баклажаны кунжутными семечками.
Кускус с запеченными овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- морковь – 250 г
- масло оливковое – 2 ст. л.
- красная луковица – 1 шт
- чеснок – 2 зубчика
- тимьян – 4 веточки
- бальзамический уксус – 2 ст. л.
- кускус – 350 г
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук, чеснок и морковь очистить. Лук нарезать дольками, морковь разрезать пополам, а затем наискосок тонкими пластинами длиной 5 см. Чеснок раздавить, тимьян измельчить.
Шаг 2
Сложить подготовленные овощи в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, приправить по вкусу, перемешать. Накрыть плотно фольгой и готовить 15 мин. в разогретой до 220 °С духовке. Снять фольгу и запекать еще 10–15 мин.
Шаг 3
Кускус приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Выложить на блюдо кускус, сверху разложить запеченные овощи.
Фаршированные баклажаны
ИНГРЕДИЕНТЫ
- черешковый сельдерей – 7 черешков
- корень петрушки сушеный – 5 шт.
- баклажаны – 5 кг
- капуста – 1 кочан
- морковь – 3 шт.
- зеленый болгарский перец – 4 шт.
- чеснок – 2 головки
- соль – 0,5 стакана + 1,5 стакана для рассола
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи промыть. Корни петрушки очистить. С кочана капусты снять 10 верхних листьев и отложить. Кочан разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить воду, положить баклажаны, морковь, капусту, перец, петрушку и сельдерей. Варить на медленном огне 5 мин. Воду слить, овощи охладить.
Шаг 2
Морковь и чеснок очистить. Из перцев удалить сердцевину. Один черешок сельдерея отложить, остальные вместе с капустой, морковью, перцем и корнями петрушки нашинковать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и мешать с овощами. Посолить.
Шаг 3
Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Нафаршировать подготовленной овощной смесью. Отложенный черешок сельдерея разрезать на тонкие ленты и перевязать ими баклажаны.
Шаг 4
Отложенные капустные листья промыть. Положить половину в керамическую форму или деревянную бочку.
Шаг 5
Выложить на них баклажаны и накрыть сверху оставшимися листьями.
Шаг 6
Растворить соль в 5 л воды. Залить рассолом баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты. Закрыть форму или бочку крышкой. Через сутки долить оставшийся рассол и оставить в холодном месте на месяц.
Быстрый рататуй из запеченных зимних овощей и баклажанов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- морковь средняя – 4 шт.
- перец черный – по вкусу
- смесь сухих прованских трав – 1 ч. л.
- петрушка свежая нарезанная – небольшой пучок
- лимон, только сок – 1/2 шт.
- баклажаны средние – 2 шт.
- хороший кетчуп – 2 ст. л.
- средний корень сельдерея – 1 шт.
- масло оливковое – 3 ст. л.
- соль – по вкусу
- тыквенное масло для подачи – по желанию
- белый лук – 2 большие луковицы
- протертая мякоть томатов – 1 банка (400 г)
- чеснок крупный – 1-2 зубчика
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдерей очистить, разрезать на 4 части, каждую часть нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Морковь очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Лук очистить, нарезать крупными перьями. У баклажанов отрезать остатки стеблей, затем, не очищая, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Чеснок очистить, раздавить чесночным прессом. Разогреть духовку до максимальной температуры. Взять небольшой пластиковый пакет, влить в него оливковое масло, выжать сок из половины лимона, добавить чеснок, прованские травы, 0,5 ч. л. соли (или по вкусу) и перец по вкусу. Крепко завязать пакет, затем стирающими движениями перетереть его содержимое. Противень сбрызнуть водой, застелить пергаментом. Не смешивая, уложить на противень овощи, стараясь располагать их по возможности ровно. Отрезать у пакета с заправкой уголок, сбрызнуть овощи, распределить заправку при помощи кисточки. Поместить противень с овощами в духовку, уменьшить температуру до 180 °С. Готовить 20 мин. Тем временем в большом сотейнике разогреть томаты с кетчупом до кипения. Когда овощи приготовятся, достать их из духовки, аккуратно переложить в сотейник с томатной массой. Перемешать. Еще раз довести до кипения, снять с огня, приправить по вкусу. Оставить под крышкой на 5 мин. Пучок петрушки положить на разделочную доску, крупно порубить листья ножом (стебли не понадобятся). Разложить рататуй по тарелкам, посыпать петрушкой, сбрызнуть тыквенным маслом. Подать с хрустящим белым хлебом.
Лазанья с молодой капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- луковица большая – 1 шт.
- перец сладкий красный – 1 шт.
- грибы свежие – 200 г
- помидоры консервированные – 400 г
- листы теста для лазаньи – 8-10 шт.
- соус песто – 150 г
- масло оливковое – 3 ст.л.
- чеснок молодой – 2 зубчика
- чили порошок – щепотка
- зира – щепотка
- соль
- молодая капуста – 1 кочан
Для сырного соуса:
- масло сливочное – 2 ст.л.
- сливки жирностью 10% – 100 мл
- яйцо куриное – 1 шт.
- сыр тертый – 100 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук и чеснок очистить и измельчить. Перцы вымыть и мелко нарезать, удалив сердцевину. Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук, чеснок, перцы и грибы в 2 ст. л. разогретого оливкового масла, 6–7 мин. Помидоры слегка размять и добавить к овощной смеси. Тушить без крышки, 8–10 мин., пока смесь не загустеет. Приправить специями и солью, готовить еще 1 мин. Дать остыть.
Шаг 2
Капусту вымыть, аккуратно вырезать кочерыжку, разобрать на листья. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 3 мин., затем обсушить на полотенце.
Шаг 3
Приготовить сырный соус. Смешать размягченное сливочное масло, сливки, яйцо и сыр.
Шаг 4
Форму смазать маслом, положить ряд листов для лазаньи. Промазать соусом песто. Сверху уложить половину овощной смеси, капустных листьев и треть сырного соуса.
Шаг 5
Так же положить еще один слой. Закрыть листами лазаньи.
Шаг 6
Залить оставшимся соусом, накрыть фольгой и запекать 40 мин при 180 °С. Фольгу удалить и запекать еще 3–5 мин., до образования золотистой корочки.
Гарнир из двух видов капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- чеснок – 2 зубчика
- средний кочан брокколи – 1 шт.
- средний кочан молодой капусты – 1 шт.
- соль
- растительное масло – 0,3 стакана
- острый красный перчик – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Капусту сполоснуть и крупно нарезать. Брокколи вымыть, обсушить и разобрать на соцветия. Чеснок очистить и измельчить. Перчик нарезать колечками, удалив семена.
Шаг 2
Разогреть в сотейнике масло, обжарить чеснок, 1 мин. Положить брокколи и готовить 2 мин.
Шаг 3
Добавить молодую капусту и перчик, посолить. Перемешать и готовить на среднем огне, время от времени перемешивая, 5 мин. Подавать к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо.
Рыбная зажарка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- небольшой кочан брокколи
- перец красный сладкий – 2 шт.
- филе красной морской рыбы – 300 г
- соль – по вкусу
- шампиньоны – 200 г
- растительное масло для обжаривания
- филе белой морской рыбы – 300 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи и рыбу вымыть. Соцветия брокколи нарезать тонкими пластинами. Так же нарезать грибы. Перцы и рыбу нарезать крупными кубиками. Рыбу посолить, поперчить и обжарить в сковороде в разогретом масле, 6 мин. Снять с огня, накрыть и оставить в теплом месте.
Шаг 2
В чистой сковороде разогреть растительное масло. Положить шампиньоны и готовить до выпаривания всей жидкости. Влить 1 ст. л. масла и готовить, помешивая, 2 мин. Добавить к рыбе.
Шаг 3
В этой же сковороде обжарить брокколи и перцы, 7 мин. Добавить в сковороду с рыбой, прогреть до нужной температуры
|
