Что за блюдо лагман

Лагман – это вкусное блюдо, составляющими которого являются домашняя лапша и соус. Научиться его готовить несложно, хотя умение раскатывать лапшу требует определенных навыков. Для того чтобы разнообразить блюдо, можно попробовать приготовить его с различными вариантами соусов.

Что такое лагман

Среди современных кулинаров стало популярным такое среднеазиатское блюдо, как лагман. «Растянутое тесто» - так буквально переводится название блюда. Основой его является вручную раскатанная и вытянутая лапша, а завершающим штрихом – специальный соус. Он может быть мясным, овощным или же в комбинации мяса с овощами. Для мясного и комбинированного соусов используется только баранина или говядина. Овощи со специями для лагмана берутся самые разнообразные, это зависит от вкусовых предпочтений. 

Данное блюдо лучше всего готовить в специальной посуде, для этого идеально подходит казан. За счет его формы и толщины стенок блюдо готовится только при равномерной температуре, что и позволяет получить прекрасный вкус блюда. Лагман также можно приготовить в высокой кастрюле с толстыми стенками. 

Лапшу для приготовления этого блюда можно купить готовую, но лучше ее сделать самостоятельно. Сам процесс несложный и доступный для новичков. 
 

Приготовление лапши

Известно, что лапша в данном случае готовится вручную, и тесто для этого должно быть максимально эластичным. 

Для получения эластичного теста лучше всего смешать поровну муку высшего и муку второго сортов. На килограмм муки нужно взять 300 мл воды, 3 яйца, щепотку соли, чайную ложку уксуса 9%. 

Уксус и наделяет тесто пластичностью. Само тесто следует максимально вымешать и размять. Чем дольше это делать, тем лучше будет результат. 

Затем шарик из приготовленного теста следует поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час. Полежавшее в холоде тесто разрезают на части и скатывают их в жгуты, которые необходимо смазать растительным маслом и оставить так на пятнадцать минут. 

Затем можно приступить к процессу растягивания теста. Прокручивая его между ладонями, нужно стараться сделать нить, после чего сложить вдвое и вытягивать вновь. Жгуты периодически сдабриваются маслом, а при растягивании нужно ударять ими об поверхность стола – это облегчит процесс и исключит обрыв.

Когда лапша готова, нужно налить в емкость воду, вскипятить, подсолить и опускать лапшу в кипяток на пять минут. Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, потому что она может спутаться и слипнуться. Отварив, ее откидывают на дуршлаг и промывают кипяченной прохладной водой. 
 

Соус

Соус можно приготовить любой – по вкусу. Самый простой – это соус из измельченных в блендере томатов и говяжьего фарша. Томаты, фарш, лук и специи нужно обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить бульон и под крышкой потушить минут 20. За пять минут до финала приготовления нужно добавить свежую рубленую зелень.
Овощной вариант соуса для лагмана тоже очень вкусен. Для его приготовления необходимо взять баклажаны, помидоры, лук, болгарский сладкий перец, измельченный чеснок и специи. Нарезав баклажаны и перец кубиками, а лук полукольцами, нужно обжарить овощную смесь на сильном огне, а затем добавить чеснок, специи и потушить на медленном огне 15 минут.

Видео по теме

Совет 1: Как приготовить лагман по-узбекски

Рецептов приготовления лагмана великое множество. Если строго придерживаться оригинального рецепта, то настоящий узбекский лагман невозможен без джусая, напоминающего одновременно зеленые лук и чеснок , и чузмы – домашней тянутой лапши. Поскольку не у всех в огороде растет джусай и не у всех есть время и способности изготовить такую лапшу самому, заменим эти два продукта и приготовим лагман по-узбекски без них.

Вам понадобится

• • Мясо – баранина
  •  
  • корейка или свинина
  •  
  • мякоть 0,5 кг,
  •  
  • Лук репчатый - 3 штуки,
  •  
  • Морковь – 3 штуки,
  •  
  • Редька зеленая – 1 штука,
  •  
  • Помидоры – 4 штуки,
  •  
  • Перец болгарский красный и зеленый - по 2 штуки,
  •  
  • Чеснок – 4-5 зубчиков,
  •  
  • Фасоль зеленая – 200-300 г,
  •  
  • Свежая зелень – базилик
  •  
  • сельдерей
  •  
  • лук зеленый,
  •  
  • Стручок зеленого острого перца,
  •  
  • Курдючное сало или масло растительное,
  •  
  • Длинная лапша
  •  
  • можно спагетти,
  •  
  • Перец жгучий красный
  •  
  • черный и душистый
  •  
  • кориандр молотый
  •  
  • соль.

Инструкция

1

Приготовьте все продукты сразу. Мясо промойте и нарежьте его кубиками или брусочками. Если есть курдючный жир – его порежьте мелкими кубиками. Лук – полукольцами, морковь и редьку кубиками около 1 см шириной. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и тоже нарежьте кубиками, болгарский перец и фасоль – короткими брусочками. Чеснок – разрежьте на 4 части, зелень – мелко нарежьте.

2

Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, вытопите в ней курдючный жир, шкварки достаньте. Если нет курдючного жира, разогрейте растительное масло. Выложите в казан мясо и обжарьте его на сильном огне. Когда жир станет прозрачным, положите в казан лук и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

3

Высыпьте в казан морковку и редьку, обжарьте их ,пока морковка не потемнеет, выложите фасоль, перемешайте, минуты 3 -4 обжаривайте, постоянно помешивая, затем добавьте чеснок и помидоры.

4

Положите в казан порезанный пополам стручок зеленого острого перца, почищенного, без семян. Посолите, насыпьте специи, подождите, когда томатный сок выкипит, и добавьте резаный болгарский перец, минуты две обжаривайте, постоянно помешивая.

5

Добавьте в казан воды, чтобы она только прикрыла содержимое, когда закипит, огонь убавьте, закройте крышкой казан и дайте ему покипеть минут 15, затем насыпьте зелень, еще минуту-две потушите, выключайте огонь, оставив казан стоять под крышкой.

6

В большой кастрюле отварите лапшу. В тарелку выложите порцию лапши, поверх нее – овощи с мясом из казана с подливой.

Видео по теме

Полезный совет

Воду из-под лапши можно слить в отдельную посуду – ее можно добавить в лагман для тех, кто любит пожиже.

Совет 2: Как приготовить лагман по-узбекски

Как приготовить куриный лагман

Лагман – это блюдо азиатской кухни. Оно готовится из мяса, овощей и длинной лапши. Для аромата добавляют различные пряности и зелень. Раньше для приготовления этого блюда лапшу специально тянули, а сейчас в магазинах продается специальная лапша.

Ингредиенты:

• 1 литр куриного бульона;


• кинза;


• 150 г лапши;


• подсолнечное масло;


• петрушка;


• соль;


• 2 ст.л. кетчупа;


• 1 куриная грудка;


• 1 луковица;


• овощная смесь;


• пара помидор.

 

Приготовление:

1. Мясо необходимо промыть под струей воды и обсушить, после нарезать мелкими кусочками.


2. Затем взять сковороду и налить туда масло. Поставить ее на огонь и обжаривать там кусочки курицы. После чего луковицу нужно будет измельчить мелкими кубиками и отправить в сковороду с мясом. Обжаривать измельченный лук до золотистого состояния.


3. Томаты следует обдать кипятком, чтобы кожица легко очистилась. Затем из нужно мелко нарезать. Овощную смесь нужно промыть. Она продается в любых магазинах. Там есть разные овощные миксы с различными ингредиентами, необходимо подобрать свой.


4. Так как овощи продаются уже нарезанные, то мы их просто добавляем в сковороду к мясу. Все это нужно тушить под закрытой крышкой в течение 10 минут.


5. Чеснок лучше выдавить через чесночницу. Отправить его к нарезанным помидорам. Туда же влить кетчуп. Все тщательно перемешать.


6. Приготовленной заправкой залить мясо с овощами. Помешать и продолжать тушить еще минут 10.


7. Готовые овощи залить горячим бульоном. Прибавить немного огонь и довести до кипения.


8. Затем в бульон опустить лапшу. Как закипит огонь убавить и варить до готовности лапши. После чего лагман можно заправить специями на свой вкус.


9. В конце приготовления, когда все ингредиенты сварились, можно добавлять зелень. Блюдо должно настояться немного. Затем его можно подавать к столу.