Классический подробный рецепт для тех, у кого не получается бисквит, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.

Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3-4 коржа, пропитывается любым сиропом и промазывается кремом.

Состав:
(диаметр формы 20 см.)

Яйца — 4 штуки
Соль — небольшая щепотка
Сахар — 125 гр.
Ванильный сахар — 15 гр. (1 чайная ложка)
Мука — 75 гр.
Крахмал — 50 гр.
(или мука для выпечки — 125 гр.)

Приготовление:

Постарайтесь использовать муку с низким содержанием клейковины (она называется — «мука для выпечки»). Возьмите (вместо 75 гр. муки и 50 гр. крахмала) 125 гр. муки с низкой клейковиной. Эффект будет тот же.

Яйца желательно за несколько часов до готовки достать из холодильника, чтоб они нагрелись. Взбейте в миксере яйца не разделяя их на белки и желтки. Начинаем на низких скоростях, постепенно наращивая их. Взбивайте яйца 5 минут. Продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар, ванильный сахар. Добавляйте сахар постепенно. Взбивайте яйца с сахаром еще 7 — 10 минут.

Не игнорируйте временем взбивания! Во время длительного взбивания яиц с ними происходят какие-то изменения, которые способствуют пышности бисквита. Общее время взбивания около 15 минут. Если яйца правильно взбиты — разрыхлитель совсем не нужен, бисквит хорошо поднимается за счет яиц. Определить, что смесь готова, легко, она должна побелеть (светло-кремового цвета), увеличится в объеме в 2,5 — 3 раза.

Смешайте муку с крахмалом, солью. Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь. Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой (движения должны быть круговыми, как бы обволакивающими). Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером. Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто не должно быть очень густым.

Дно формы застелите бумагой для выпечки или фольгой (фольгу нужно слегка смазать маслом). Не смазывайте маслом бортики формы, бисквиту легче будет подняться, » «цепляясь» за них.

Тесто сразу выливаем в форму, аккуратно разравниваем и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка, тогда на готовом бисквите не будет шапочки.

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 160-180 градусов (зависит от вашей духовки) 45-60 минут.

Примерно через 20-25 минут (если t выставлена правильно) поверхность бисквита станет золотистого цвета, но этого недостаточно! Бисквит должен быть золотисто — коричневым. Так что нужно подержать его в духовке еще минут 15. Если ваш бисквит стал золотистым раньше, то нужно снизить t на 20 градусов и выпекать еще минут 15 — 20.