6.Как приготовить советский гуляш. Рецепт из СССР

Сегодня в нашем меню мясное блюдо которое было очень популярно в Советском Союзе. В любой заводской столовой оно присутствовало в обязательном порядке. Я говорю про гуляш

Его готовили дома, давали в школьных столовых и других местах общепита. У меня к этому блюду особое отношение. Если в печени со сметаной я больше любил подливу, то с гуляшом ситуация кардинально другая.

Из всего многообразия мясных блюд того времени, именно гуляш был самым любимым.

Сегодня я хочу повторить знаменитый рецепт советского гуляша. Я не устану повторять, что вкус на 100% воспроизвести не удасться. Ну, нет больше в продаже того самого мяса, со вкусом мяса! Когда ты наедаешься им на целый день, а не пару часов, как сейчас.

Но несмотря на разницу в качестве ингредиентов, рецепты советского времени настолько хорошо продуманы, что и с нынешними продуктами получаются безумно вкусно. В этом я уже убедился.

По прежнему, рецепт мы берем из самой знаменитой кулинарной книги времен СССР, издательства 1966 года.

Говядину я купил на местном рынке по цене в 420 рублей за кг. Продавец заверила, что мясо отличное, фермерское. Посмотрим как будет на самом деле.

Еще пришлось повозится с поиском зелени. Обошел три павильона и нигде ничего нет. После новогодних праздников привозов еще до сих пор не было.

Положение спасла бабушка, которая торговала укропом и петрушкой рядом с остановкой. Цены у бабули вполне нормальные. За небольшой пучок петрушки отдал 40 рублей.

В самом рецепте гуляша зелени нет, а вот к гарниру она подойдет как нельзя кстати, тем более, что в его качестве будет выступать картофельное пюре.

Для приготовления советского гуляша нам понадобится:

• говядина 500 гр
• растительное масло 3 ст.л.
• мука 1 ст.л. с горкой
• томатная паста 3 ст.л.
• лавровый лист 2-3 шт
• вода 3 стакана
• лук репчатый 2 шт

• соль и перец по вкусу

1. Мясо промываем, режем на кубики. Затем солим, перчим и обжариваем на сковороде с растительным маслом.

2. После того, как мясо обжарилось, добавляем в сковороду мелко порезанный лук и муку. Все перемешиваем и вновь слегка обжариваем, буквально 4-5 минут.

3. Подготовленное мясо перекладываем в кастрюлю, затем добавляем 3 стакана воды, томатную пасту и лавровый лист.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим тушиться на медленный огонь, на полтора часа.

Есть одна интересная деталь. В поваренной советской энциклопедии сказано, что томатную пасту размешивать с мясом не нужно. Просто добавляем и все.

Видимо, она в процессе тушения сама распределится должным образом.

Подавать гуляш будем, как уже сказал выше, с картофельным пюре. Так же, в качестве гарнира можно использовать и просто, отварной картофель. Тут, как говориться, кому что больше нравится.

Получилось предсказуемо вкусно. Мясо нежное, подливка яркая и насыщенная. Уверен, многим понравится гуляш приготовленный именно по этому рецепту. Тот самый вкус из детства.

7.Как готовили сборную мясную солянку во времена СССР

Учитывая, что сейчас полным ходом идут праздники, решил начать с особенного рецепта. Сегодня будем готовить сборную мясную солянку, ведь она не только вкусная, но и еще отлично подходит для облегчения последствий чрезмерного потребления алкоголя.

Не сомневайтесь, похмелье это блюдо убирает очень хорошо, так что за дело.

Слово "сборная" в названии не случайно. Такую солянку готовили из того, что находили в холодильнике после праздников и рецептура от классической солянки отличалась очень сильно. По этому, не нужно путать эти рецепты.

Тем не менее, определенный продукты все же необходимы, и в состав должны входить обязательно.Например, соленый огурец. Без него невозможно представить солянку советских времен.

Итак, на 7 литров воды берем примерно:

• 600 грамм говядины
• 600 грамм разных колбас, сосисок и прочей копчености
• 200 грамм соленых огурцов (маринованные не подойдут)
• 4 столовые ложки томатной пасты
• одна небольшая луковица
• одна небольшая морковь
• половина лимона
• растительное масло
• соль и перец по вкусу
• зелень

Сперва приготовим основу, то есть мясной бульон

Мясо тщательно моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой. Моя бабушка на этом этапе обязательно в воду клала  3-4 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.

Варим мясо на медленном огне в течение полутора часов. Затем мясо следует вынуть, остудить и порезать соломкой.

Пока мясо варится займемся заправкой. Для этого все, что мы нашли копченого в холодильнике режем на маленькие брусочки, сосиски можно порезать кружочками.

Сковороду ставим на огонь, добавляем 1 столовую ложку растительного масла, а затем кладем мелко нашинкованный лук.

Через 7-8 минут добавляем к луку тертую морковь. Моя бабушка всегда терла морковь на мелкой терке. Я делаю точно также.

Еще через 7 минут добавляем к нашей зажарке нарезанные копчености. Жарим на медленном огне в течение 10 минут.

Затем в сковороду добавляем томатную пасту и мелко нарезанные соленые огурцы. Тушим еще 10 минут. Зажарка готова.

В кипящий мясной бульон кладем зажарку и возвращаем уже порезанную говядину. Варим на медленном огне 10 минут.

Затем в суп необходимо добавить пол стакана огуречного рассола. Именно он придаст тот самый незабываемый вкус советской солянки.

Суп почти готов. Варим его еще минут 7, затем выключаем огонь, добавляем соль и перец по вкусу, а также мелко нарезанную зелень. В моем случае это укроп.

Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минимум 30 минут, а лучше потомить супчик около часа.

В готовое блюдо украшаем ломтиком лимона.

В наше время, можно добавить в солянку маслин, но в советские годы этого не делали, поскольку маслины были жутким дефицитом.

От себя добавлю, что мясо можно брать любое, но мне больше нравится рецепт именно с говядиной.

8.Домашние пельмени по рецепту из СССР

Все в те старые добрые времена было по-другому. Деревья казались выше, сахар слаще, воздух чище.

Возможно, кто-то скажет, что это всего лишь ностальгия по детству и это единственная причина, по которой все больше и больше людей вспоминают с теплотой славные годы, прожитые в Советском Союзе.

Как бы там ни было, у меня есть свои мысли и убеждения, и я уверен в том, что в те времена было очень много хорошего, чего так не хватает в сегодняшней реальности. Ну и поскольку мой блог имеет кулинарную направленность я очень часто пишу о продуктах и блюдах из давно несуществующей страны.

Сегодня, хочу рассказать вам про любимые миллионами, мясные пельмени.

При СССР они делались не так, как сегодня. Если брать покупные пельмени, то в большинстве случаев мы увидим на упаковке обозначение ТУ.

В расшифровке аббревиатуры это означает "технические условия".

Другими словами, сейчас любой производитель делает это продукт таким, каким захочет. Не существует никаких нормативов или актов, которые контролировали, или хотя бы предписывали то, какое сырье использовать при их изготовлении.

В СССР никакого ТУ не существовало. Вся пищевая промышленность работала по строгим ГОСТам, то есть по тем стандартам, которые устанавливало государство.

Конечно, у такого подхода были и свои минусы, ведь теоретически, производитель не мог улучшить свою продукцию, сделать ее разнообразнее и вкуснее. Однако, как мы видим по прошествии четверти века, фабрики и заводы как то не особо стремится реализовать это право, вместо этого кидая все силы над решением вопроса удешевления производства.

Сегодня нам остается только одно, покупать продукты на рынке и пользуясь старыми проверенными рецептами готовить самостоятельно. И как приготовить настоящие пельмени, я сегодня расскажу.

Для приготовления домашних пельменей нам понадобиться следующие ингредиенты

• Пшеничная мука (в/c) - 500 гр
• Мясо (говядина) - 350 гр
• Мясо (свинина) - 150 гр
• Лук репчатый - 2 шт

• Вода - 250 мл
• Яйцо - 1 шт
• Соль, перец

Сперва делаем тесто. Готовится оно предельно просто. В просеянную муку добавляем яйцо, соль и воду, и тщательно все замешиваем.

Тесто необходимо вымесить до такого состояние, чтобы оно стало упругим, плотным и ни липло к рукам.

После того как тесто готово, его необходимо накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть 20 минут. Затем хорошенько помять еще раз и снова дать ему отдохнуть 20 минут.

Дальше, пропускаем через мясорубку мясо и добавляем в него очень мелко нарезанный лук. Перчим, немного подсаливаем и перемешиваем.

Осталось слепить наши пельмешки. Для этого, раскатываем тесто тонким слоем, предварительно присыпав стол небольшим количеством муки.

Раньше, в СССР была специальная форма. С ее помощью очень удобно было делать пельмешки. На форму выкладывался лист раскатанного теста, в углубления добавлялся фарш и сверху все накрывалось вторым слоем теста.

Затем, достаточно было с усилием прокатить по форме скалкой, и пельмешки готовы.

Сейчас такую конструкцию найти крайне сложно и если ее нет, придется делать пельмешки вручную.

При помощи небольшой рюмки штампуем круглые заготовки, кладем в центр немного фарша и аккуратно закрываем, защипывая тесто по краям.

Пельмешек таким образом можно налепить сразу с запасом. В морозилке они без проблем будут храниться как минимум месяц и в любой момент, закинув в кипящую воду, вы получите великолепное вкуснейшее блюдо.

9.Как приготовить пирожное "Картошка". Очень популярный десерт в СССР

Когда я был совсем еще маленьким, у нас были свои приоритеты и любимые сладости. Самым желанным и популярным пирожным тех времен были "Эклеры" и "Картошка".

Про Эклеры я расскажу как-нибудь в следующий раз, а вот на втором варианте мы остановимся более подробно.

Продавались такие пирожные повсеместно. Практически в каждом продуктовом универсаме их можно было приобрести всего за 11 копеек. Также, в любом "кафе-мороженое" они всегда были доступны в огромных количествах.

В первую очередь это было связано с тем, что пирожное готовилось очень просто при этом оно имело великолепные вкусовые качества.

Рецепт был настолько удачным, что за годы Советской власти стало, пожалуй, самым любимым и массовым среди населения страны.

И у меня для вас хорошая новость. Несмотря на то что многие утверждают, мол продукты уже не те и приготовить так, как это было раньше попросту невозможно, пирожное "картошка" у вас получится наверняка.

Все что нам понадобится, это:

• 500 гр. печенья. (рекомендую брать печенье "Слодычь" белорусского производства
• 130 гр грецких орехов
• 4 ст.л. какао-порошка (не путать с растворимым какао типа "Несквик)
• 150 гр. сливочного масла
• банка сгущённого молока (рекомендую белорусскую, "рогачев" или "глубокская"

Сам процесс очень простой и с этим справится даже ребенок. Кстати, настоятельно рекомендую готовить это лакомство именно с детьми. Уверен, им очень понравится процесс.

1. Печенье крошим на мелкие кусочки и размалываем в блендере. Если блендера нет, можно воспользоваться обыкновенной теркой. Главное, чтобы получилось очень мелкая фракция, консистенция почти как у манной крупы.

2. Грецкие орехи чистим, тщательно моем, подсушиваем в духовке и также, очень мелко измельчаем.

3. Смешиваем между собой печенье, орехи и какао-порошок.

4. Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и заливаем в миску с сухими ингредиентами. Туда же отправляем содержимое банки сгущенки.

5. Очень тщательно все перемешиваем до однородной массы и формируем из получившегося "теста" небольшие пирожные, похожие по форме на крупную картофелину.

Напоследок, полученные "картошки" необходимо обвалять в какао-порошке.

6. Выкладываем на тарелку или поднос, закрываем сверху пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.

Вот собственно и все.

Перед подачей, сверху пирожное можно украсить сливочным кремом. Сейчас такой десерт не столь популярен как в былые времена, но я настоятельно рекомендую приготовить его дома и ностальгические воспоминания вам гарантированные.

10.Как в СССР делали молочный коктейль за 11 копеек. Рецепт из детства

Я сейчас живу в Ялте. Шикарный климат и мягкая зима сыграли большую роль при выборе нашего места жительства, однако, нам довелось найти в этом городе не только великолепную природу и море.

Те, кто бывал в Крыму отмечают, что он не сильно изменился со времен Советского Союза.

За предыдущие 25 лет его не особо старались развивать и с тех давних пор он остался практически в первозданном виде.

Есть в Ялте один старый "советский" магазин. Раньше он назывался "Океан" а несколько лет назад был переименован в "Черноморец".

Самое приятное в том, что кроме названия в нем мало что поменялось. Тут по-прежнему продают вкуснейшую рыбу, очень качественную кулинарию и самое интересное, в этом магазине до сих пор функционирует небольшой кафетерий, в котором делают вкуснейший молочный коктейль.

Ради интереса мы попробовали, знакомый с детства напиток и я могу с уверенностью сказать, он точно такой же каким я его помню 30 лет назад.

В моем детстве, практически в каждом универсаме были подобные кафетерии. Сколько литров вкуснейшего коктейля мы выпили с друзьями вряд ли можно подсчитать. Но вкус я помню очень хорошо, как и то, что большой стакан стоил всего 11 копеек.

Существует масса разных мнений, почему сейчас не получается приготовить молочный коктейль таким, каким он был в детстве. Причин на это две.

Во-первых, качество продуктов сегодня совершенно другое. Мороженое, являющееся одним из ингредиентов коктейля, редко делают из цельного молока, а в те времена было по-другому.

Во-вторых, домашний бытовой миксер просто не может работать в том режиме и выдавать ту мощность, что присутствовала в аппаратах установленных в кафе.

Что касается рецепта, то тут особых секретов нет. Он крайне простой и незамысловатый.

• Нужно взять 400 мл цельного молока и очень сильно его охладить. Рекомендуется поставить его в морозильную камеру, но следить чтобы молоко ни превратилось в ледышку. Время от времени доставать и размешивать. Через 2 часа оно будет готово.

Именно благодаря очень холодному молоку добивались знаменитой пушистой пенной шапки в готовом напитке.

• Затем заливаем его в отдельную емкость, добавляем натуральный сироп (по желанию) и только в последнюю очередь кладем 100 гр. сливочного пломбира.

И на этом этапе требуется очень мощный миксер, способный работать со скоростью не менее 13 000 оборотов в минуту.

Так же, для приготовления коктейля использовалась особая насадка. В современных бытовых миксерах я такой никогда не встречал.

• На полной мощности необходимо взбивать коктейль в течение одной минуты.

11.Как правильно готовить картофельное пюре. Секреты поваров

Когда речь заходит о приготовлении картофельного пюре, большинство людей думают, что это простейшее блюдо приготовить которое может кто угодно.

Со стороны это действительно выглядит очень легко. Отварил картофель, добавил немного молока и сливочного масла, размял и пюре готово. Но это далеко не так.

Вы когда-нибудь задумывались, почему картофельное пюре при кажущейся простоте почти всегда получается разным?

Почему, в недорогой столовой оно одно, в ресторане совсем другое, а у любимой бабушки в деревне совершенно непохоже на первый и второй варианты?

Все дело в том, что приготовление картофельного пюре имеет целый ряд правил и даже секретов, знание и применение которых поможет добиться поистине особенного, великолепного вкуса.

Сегодня я расскажу, чем толченый картофель отличается от настоящего, сливочного пюре.

Правило 1. Правильный сорт картофеля

Ну, казалось бы, картошка она и в Африке картошка, но, увы, это очень распространенное заблуждение. На сегодняшний день существуют сотни, самых разных разновидностей и сортов этого популярнейшего корнеплода.

Любому повару это хорошо известно, и каждый из них четко разделяет сорта на те, которые лучше подходят для жарки, запекания или приготовления пюре

Секрет тут прост. Для густого, однородного и кремообразного пюре выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала. Если же вы предпочитаете воздушное, рассыпчатое пюре, вам стоит выбрать тот сорт, в котором крахмала поменьше.

Если вы хотите найти тот самый вкус, каким вы помните пюре в детстве, используйте картофель сорта "Синеглазка".

Сейчас он встречается не так часто, так как его давно заменили более урожайные и модифицированные сорта, но именно из этого картофеля делали пюре ваши мамы и бабушки еще 20-30 лет назад.

Правило 2. Не держите картофель в воде

После того как вы почистили картошку, обычно ее кидают в воду и она тем лежит какое-то время. Если вы планируете приготовить пюре, держать картофель в воде нельзя.

Постарайтесь как можно быстрее почистить весь картофель и только после этого, быстренько сполосните его в проточной воде. Чем меньше картофель будет контактировать с холодной водой, тем меньше крахмала он потеряет. А значит, блюдо получится мягким, кремо-образным и очень вкусным.

Даже в процессе варки, когда отправляете картофель на плиту, не наливайте в кастрюлю слишком много жидкости. Она должна лишь немного покрывать находящейся в кастрюле картофель.

Правило 3. Варим картошку в молоке

Обычно, все привыкли варить картошку в обычной воде, но в случае с пюре, этого делать не стоит. Вместо воды, используйте нежирное молоко, и немного сливочного масла.

Готовьте картофель на среднем огне и не давайте ему развариться.

Добавьте в молоко небольшую щепотку соли. Это позволит сохранить больше крахмала в картофеле и сократит время приготовления за счет увеличения плотности жидкости, в нашем случае молока.

Правило 4. Толчение картофеля

После того как картофель готов и вы слили воду, необходимо его правильно растолочь.

Не прибегайте к помощи блендера или кухонного комбайна. Делайте это только ручным инструментом и не торопитесь.

Картофель нужно непросто размять, он должен раскрыться, наполнится кислородом и сохранить аромат.

Толочь картофель необходимо в три этапа. Сперва это делается "на сухую", то есть без добавления масла и молока, и только потом, по очереди вводим эти ингредиенты.

Молоко и масло нужно предварительно согреть как минимум до комнатной температуры. Никогда не добавляйте в пюре масло и молоко только что вынутое из холодильника.

Правило 4. Улучшаем вкус

Если вы хотите, чтобы ваше пюре получилось действительно уникальным и обладало непревзойденным вкусом, добавьте в него немного куриного бульона.

Для любителей особого изыска, можно добавить в пюре обжаренный лук. Главное, чтобы этот лук был очень мелко порублен при жарке и не имел крупных фракций.

Так же, можно выдавить в пюре парочку зубчиков чеснока

Вот такие простые, но очень важные правила. Попробуйте приготовить пюре используя их. Гарантирую, результат превзойдет все ваши ожидания.

11 Рецептов из советской кулинарной книги. 1 часть