Рецепт, на первый взгляд, очень прост, и с ним не должно возникнуть особых проблем. Если бы не одно но. В описанном рецепте, черным по белому сказано, что использовать можно только "живые" дрожжи. Сухие не подходят.

Во времена Советского Союза они продавались в любом магазине, а вот сегодня, пришлось изрядно побегать по магазинам и рынкам, чтобы их отыскать

Зашел в один магазин, во второй, в третий - живых дрожжей нет. На пятом магазине энтузиазм заметно улетучился. А в шестом по счету гастрономе продавец и вовсе меня ошарашил:

-Живых дрожжей в магазинах Ялты вы не найдете. У нас такое не продают.

1.Как приготовить дрожжевое тесто

Я уже было совсем отчаялся, однако, ситуацию спасла старенькая бабушка. Она слышала мой разговор с продавцом и решила помочь мне в поисках. Рассказала, что сама покупает дрожжи на центральном рынке Ялты и объяснила где именно. Бабуля, спасибо тебе большое.

Теперь приступим к самому замесу теста.

Сначала следует развести дрожжи в теплой воде или молоке. Здесь очень важно не ошибиться с температурой. Живые дрожжи привередливая натура, и если переборщить с температурой воды — то мы попросту убьем все процессы брожения. А вот если вода будет слишком холодной, то процесс брожения вообще не пойдет. Будьте внимательны

Оптимальный вариант температуры воды это 25-30 градусов

Для приготовления дрожжевого теста нам понадобится:

• 500 гр муки
• 20 грамм живых дрожжей
• вода или молоко 1 стакан
• растительное масло 2 ст.л.
• яйца 2 шт
• половина столовой ложки сахара
• пол чайной ложки соли

Приготовление:

Для начал взял небольшую кастрюлю и раскрошил туда дрожжи. Ломаются они легко так, что этот этап не доставит труда.

Затем вливаем в кастрюлю теплое молоко, добавляем сахар и соль. Всю эту смесь мешаем до тех пор, пока не останется ни одного комочка.

Убираем нашу заготовку в любое теплое место, пока она не станет пузыриться.

Можно чуть-чуть подогреть духовку, выключить ее и поставить кастрюлю внутрь.

Процесс занимает примерно 15 минут и вот что в итоге должно получиться

Теперь следующий ответственный шаг. Соединяем все ингредиенты.

Муку обязательно нужно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Этим моментом нельзя пренебрегать ни при каких условиях.

Затем следом за мукой вливаю нашу смесь из дрожжей, туда же разбиваю яйца и добавляю растительное масло.

Теперь настало время вымесить тесто. Делаем это руками, очень тщательно. Как только тесто перестало приставать в рукам, я перекладываем его на стол или доску, посыпанную мукой и формируем шарик.

Шарик убираем в кастрюлю, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Ровно через час тесто нужно достать, хорошенечко обмять и вновь убрать в тепло. Обминать тесто необходимо для того, что бы из него вышел избыток углекислого газа.

Остается подождать еще полтора часа, и наше тесто по советскому рецепту готово.

Несмотря на то, что я готовил дрожжевое тесто впервые в жизни, все получилось очень неплохо. Тесто очень пышное и хорошо поднялось, так что можно считать, эксперимент удался.

Из этого теста мы уже печем яблочный пирог по советскому рецепту, а у нас из этого получилось, узнаете в следующей статье.

2.Как испечь вкусный пирог

Пирог у нас будет с яблоками, и рецепт его приготовления я вычитал в кулинарной советской энциклопедии.

Рецепт сам по себе несложный. Начинку из яблок можно приготовить двумя способами. Я расскажу оба, а вы выбирайте тот, который понравится вам.

Яблоки при любом варианте надо очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. В первом случае их достаточно посыпать сахаром, и начинка готова, а вот со вторым вариантом придется немного повозиться.

Дольки яблок следует сложить в кастрюлю, туда добавить сахар и немного воды, буквально 2-3 столовые ложки.Довести до кипения и варить на медленном огне, пока начинка не превратится по консистенции в густое варенье.

Я ничего варить не стал и остановился на первом способе. Чуть позже, вы узнаете, что у меня получилось.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто (из расчета на 0.5 кг муки)
• яблоки - 500 грамм
• сахар - половина стакана
• яйцо

Приготовление:

Сперва следует тесто раскатать толщиной 0.5-0.7 мм. Из раскатанного пласта ножом вырезаем форму прямоугольника. Не торопитесь выкидывать обрезки. Они нам еще понадобятся.

Выстилаем противень бумагой для выпекания и сверху выкладываем тесто. Формируем по бокам бортики и выкладываем сверху яблоки, как показано на фото.

Остатки теста вновь раскатываем и вырезаем полоски, которыми накрываем сверху наш пирог.

Теперь, пирогу необходимо немного отстояться в теплом месте, чтобы тесто вновь немного поднялось. Буквально 20-25 минут будет вполне достаточно.

Осталось смазать пирог взбитым яйцом и отправить в разогретую духовку.

В кулинарной книге ничего не сказано о температуре, при которой яблочный пирог должен печься. Указано только время 25-30 минут.

Чтобы тесто ни пересушилось, а яблоки успели пропечься как следует, духовка не должна быть слишком горячей. Градусов 120 будет более чем достаточно.

Чтобы уж точно все получилось как надо, на дно духовки можно поставить небольшую миску с водой. Бабуля всегда так делала и я пожалел, что не последовал ее совету.

Пирог хоть и получился вкусным, но все же немного суховат. Имейте это ввиду.

В общем, как-то так. Все предельно просто и незамысловато, зато натурально, полезно и вкусно.

3.Вкуснейший чахохбили. По рецепту из советской кулинарной книги

Продолжаем нашу кулинарную вакханалию и сегодня рад вам представить очередной шедевр советского пищепрома, по рецепту из справочника 1966 года. Сегодня будем готовить блюдо из курицы.

В нашем талмуде куриных блюд представлено много, но мое внимание привлекло именно "Чахохбили из кур".

Насколько я знаю, чахохбили берет свое начало в Грузии, но поскольку во времена СССР она являлась частью одной страны, рецепт попал в советскую кулинарную книгу.

Я понятия не имею, как готовится чахохбили по-грузински и мы повторяем именно советский рецепт, так что имейте это в виду.

С ингредиентами пришлось повозиться. По рецепту в блюдо добавляется портвейн или вино Мадера. Для непьющей семьи отыскать две столовые ложки алкоголя весьма затруднительно, а покупать целую бутылку вина не хотелось.

К счастью, в Крыму распространены небольшие магазинчики разливного алкоголя и именно туда я и направился.

Продавец долго улыбался, и потом не выдержав, сказал, что впервые у него покупают алкоголь для кулинарного рецепта, да еще и в количестве 100 гр.

Курицу взял домашнюю, с рынка. Тушка уже опалена и возиться с этим самому не придется.

Так же для приготовления чахохбили из кур понадобится мясной бульон. Его следует приготовить заранее.

На полкило мяса берем примерно два литра воды, доводим до кипения на большом огне, затем варим на слабом огне в течение полутора часов. Через час варки бульон нужно посолить.

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к самому рецепту.

Для приготовления чахохбили из кур потребуется:

• курица - 1 шт
• лук - 2 шт
• томатная паста - 2 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• портвейн или вино Мадера - 2 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• мясной бульон - ½ стакана
• соль и перец по вкусу
• помидор - 1 шт

Теперь сам процесс. На самом деле, к моему огромному удивлению, готовится это блюдо с замысловатым названием, довольно просто.

Первым делом тщательно моем нашего цыпленка и разделываем его на небольшие кусочки. Просто рубим примерно равными частями, не отделяя от костей и шкуры. Пригодится все.

Вторым этапом нашу подготовленную курочку нужно слегка обжарить. Немного растительного масла и пяти минут времени.

На этом, самый сложный этап приготовления завершен.

Добавляем в кастрюлю мелко порезанный лук, уксус, томатную пасту, бульон и портвейн. В конце, блюдо солим и перчим.

Очень интересное наблюдение. В книге советских рецептов почти никогда не пишут, что ингредиенты нужно перемешивать. Только последовательность их закладки и все.

Поскольку мы все делаем согласно инструкции, поступаем в точности, как указано в книге.

По сути, это все. Осталось накрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень медленный огонь. Тушить полтора часа и за пять минут до готовности, нужно добавить порезанные ломтиками помидоры.

Что касается подачи, чахохбили это самостоятельное блюдо и гарнир к нему не нужен. Просто выкладываем в глубокую тарелку и готово.

Чуть не забыл. Рекомендуется перед употреблением добавить дольку лимона и зелень. Сперва не понял, зачем тут лимон и попробовал без него. Вкусно, но с лимончиком вообще объеденье.

Определенно, в СССР повара знали, что делают.

За те несколько дней, что я готовлю по старой советской кулинарной книге, я поражен насколько просто и легко это делается. Никаких хитроумных заморочек. Все четко, и по существу.

4.Как готовили печенку в СССР. Рецепт из книги 1966 года

Моя задача на сегодня заключалась в поиске мясного рецепта из советской кулинарной книги. Поначалу я думал приготовить гуляш, однако, мой взгляд остановился на печенке со сметаной.

В детстве это было одно из моих любимых блюд, причем мне не столько нравилась сама печенка, сколько подлива.

Неимоверно вкусная с еле заметной кислинкой. Наверняка я тут не одинок и среди вас многие помнят тот шикарный вкус.

Что касается ингредиентов. Конечно, лучше всего брать свежую печень, при этом в самой книге предоставлен выбор из свиной, говяжьей или бараньей печени. Какая из них будет лучше сочетаться со сметаной в этом блюде не указано. Выбор за вами.

В моем случае, я остановился на том, что было в магазине. Крупных гипермаркетов у нас в Ялте нет, так что берем, что Бог послал, а послал он говяжью печень.

Понятия не имею, сколько она стоила при СССР, но сейчас в Крыму продается за 250 руб./кг.

Со сметаной тоже все непросто. В советское время она была натуральная, сейчас преимущественно порошковая. С удовольствием бы использовал белорусскую, но, увы, не нашел. Взял обычную, крымскую.

На упаковке указано, что сделана она по ГОСТу, в составе только сливки из коровьего молока и закваска. Однако, срок годности в 14 суток вызывает сомнения в ее натуральности.

Тем не менее, она значительно лучше того, что везут с материковой России.

Давайте, наконец, приступим к самому рецепту.Для приготовления печенки со сметаной нам понадобится:

• печенка 500 грамм
• сметана половина стакана
• мука 1 столовая ложка
• одна головка лука
• две столовые ложки растительного масла
• один стакан воды
• соль, перец по вкусу

1. Печень помыть, очистить от пленки и желчных протоков. Затем нарезать ломтиками, посолить и поперчить по вкусу.

2. Обвалять нарезанную печень в муке, добавить соль, перец, и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

3. После того как печенка обжарилась, перекладываем ее в кастрюлю, и на той же самой сковороде обжариваем мелко порубленный лук. Обжариваем совсем чуть-чуть, чтобы он буквально немного зарумянился и набрал в себя запах от печенки, которую мы жарили до этого.

4. Далее, добавляем в кастрюлю с печенкой обжаренный лук, сметану и стакан кипяченой воды. Будьте внимательны, тщательно перемешивать ингредиенты не нужно, только совсем слегка. В процессе тушения они сами распределяться как нужно.

5. Согласно рецепту, надо закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в течение 25 - 40 минут. Я засек ровно 35 минут и вот что в итоге у меня получилось.

Что тут сказать. Браво советскому пищепрому и кулинарному цеху от благодарных потомков.

Можно как угодно относиться к эпохе СССР, но все же хорошего было значительно больше. В этом, я в очередной раз сегодня убедился.

Рецепт проверен и он определенно стоит того, что бы взять его на вооружение.

5.Советские творожники. Как их готовили в СССР

Предыдущие два дня я вам рассказывал рецепты приготовления мясных советских блюд, ну а сегодня у нас речь пойдет о вкусненьком, точнее, о сладеньком.

Полноценным десертом это блюдо, наверное, назвать нельзя, но все же, к чаю заходит на ура. Сегодня готовим творожники.

Есть творог в чистом виде любил не каждый, а вот творожники со сметанкой, да еще посыпанные сахарной пудрой уплетали за обе щеки.

Так как же приготовить те самые советские творожники? Для начала следует выбрать правильный творог.

В кулинарной книге 1966, из которой я и беру все рецепты, ничего не сказано о жирности, поэтому с этим моментом пришлось немного импровизировать.

Я использовал 5% и. забегая вперед скажу, все получилось великолепно.

Еще мне стало интересно: есть ли разница между сырниками и творожниками, и оказалось что есть. В кулинарной книге представлены оба рецепта и они действительно готовятся немного по-разному.

Как-нибудь в следующий раз, я сделаю сырники, ну а сегодня мы приготовим именно творожник.

Для приготовления советского творожника потребуется:

• творог 500 гр
• яйцо 1 шт
• растительное масло 2 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• мука ½ стакана или 130 грамм
• соль по вкусу
• ванилин

1. Творог протереть через сито и сложить в глубокую кастрюлю.

2. Добавить в кастрюлю к творогу ¼ стакана муки, сахар, соль, ванилин и сырое яйцо.

3. Смесь хорошенько перемешать, а затем выложить на посыпанный мукой стол.

4. Скатать массу в толстую колбаску и разрезать ее на 10 равных частей.

5. Каждую лепешку обвалять в муке и положить на разогретую с маслом сковороду. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Готовые творожники положить на тарелку. При желании посыпать сахарной пудрой. Подают блюдо в горячем виде со сметаной или фруктовым сиропом.

Как вы уже поняли, все получилось на высочайшем уровне. С тех пор как начал готовить блюда по советской кулинарной энциклопедии не перестаю удивляться, как же это просто и самое главное вкусно.

Творожники получились нежными, сочными и ароматными.

Попробуйте, уверен вам понравиться.